По вопросам организации питания в школах ежедневно, кроме субботы и воскресенья, с 15:00 до 17:00 работает телефон горячей линии: 37-17-90.
► Совет по питанию
Цель — организация контроля качества питания и работе по пропаганде здорового образа жизни и основ рационального питания.
Совет осуществляет работу в соответствии с планом на учебный год на плановой основе и проводит заседание один раз в месяц, на котором обсуждается состояние организации питания в гимназии.
В состав Совета по питанию входят: учителя гимназии, заведующий производством учреждения образования, медицинский работник. Возглавляет Совет по питанию заместитель директора по воспитательной работе.
Председатель — Данилова Д.А., заместитель директора по воспитательной работе;
члены Совета по питанию:
Крашевский Ю.В., заведующий производством;
Трапкова Н.В., учитель начальных классов;
Борздова Т.В., учитель французского языка;
Марченко С.А., законный представитель учащейся 8″В» класса;
Метлицкая А.В., лаборант гимназии,
Французова Д.И., медсестра гимназии.
Контрольные функции Совета:
1. Контроль организации питания (охват питанием, дифференциация питания по возрастным группам, физиологическая полноценность рационов, учет нуждающихся в диетическом питании и др.);
2. Контроль работы пищеблока (ведение документации, санитарное состояние, кухни, наличие необходимого оборудования, посуды и инвентаря);
3. Контроль организации снабжения столовой (своевременность подачи заявок и их удовлетворение, нарушение обязательств поставщиков);
4. Контроль качества продуктов, условиями их хранения и срокам реализации (соответствие качества продуктов и условий хранения санитарным правилам, требованиям стандартов, сертификатов, качественным удостоверениям).
Совет по питанию ведет следующую документацию:
— план работы Совета по питанию на учебный год;
— протоколы заседаний Совета по питанию;
— отчет о работе Совета по питанию с анализом состояния организации качества питания учащихся гимназии и предложения по их улучшению;
— справки и акты по проверке организации питания;
— графики по организации процесса питания и их контроль;
— материалы мониторинга охвата питанием учащихся за месяц;
— методические разработки, памятки и рекомендации для педагогов, учащихся и их законных представителей.
► Бракеражная комиссия
Председатель комиссии — Матвеева Е.А., директор;
члены комиссии:
Крашевский Ю.В., заведующий производством;
Данилова Д.А., заместитель директора по воспитательной работе;
Французова Д.И., медсестра гимназии.
► Информационный сборник технологических карт блюд и изделий
Настоящий информационный сборник технологических карт блюд и изделий (далее – Сборник) включает технологические карты новых блюд и изделий, которые разработаны с учетом вкусовых предпочтений обучающихся технологами центров по обеспечению деятельности бюджетных организаций и технологами субъектов хозяйствования, осуществляющих организацию питания в учреждениях общего среднего образования, как в рамках эксперимента по организации школьного питания, так и ранее.
Технологические карты новых блюд и изделий составлены в соответствии с требованиями государственного стандарта Республики Беларусь СТБ 1210-2010 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия» (далее – СТБ 1210-2010) и получили гигиеническую оценку.
В Сборник также включены технологические карты новых блюд из овощей, рыбы и соусов, разработанные УО «Белорусский государственный университет пищевых и химических технологий».
Все блюда и изделия, приведенные в Сборнике, прошли экспериментальную технологическую отработку, базируются на применении щадящих методов кулинарной обработки и предназначены для обеспечения реализации принципов здорового питания.
В питании учащихся не используются острые приправы (хрен, перец, горчица, уксус), а также продукты с их использованием, соки и напитки в виде сухих концентратов, натуральный кофе, крабовые палочки, не отвечающие установленным требованиям для детского питания.
Для приготовления блюд используется соль поваренная пищевая йодированная, масло растительное в зависимости от промышленной переработки (нерафинированное, рафинированное, дезодорированное и другое), сыры (мягкие, полутвердые, твердые), нежирное мясо (свинина мясная, говядина первой категории или телятина), птица и субпродукты, преимущественно охлажденные, яйца куриные диетические, яйца перепелиные вареные, огурцы консервированные без уксуса, морская капуста консервированная или маринованная без уксуса.
Котлетная свинина и говядина не относятся к нежирному сырью, в связи с чем могут использоваться только в сочетании с нежирным мясом (к примеру, грудкой из птицы или индейки) или овощами. Котлетная свинина и говядина должны содержать жира и соединительной ткани не более 35% и 20% соответственно от общей массы полуфабриката (СТБ 1020-2008 «Полуфабрикаты мясные натуральные. Общие технические условия).
В случае поступления на производство пищевых продуктов и продовольственного сырья, отличных от указанных в технологических картах, нормы отходов и потерь при технологической обработке устанавливаются на основании контрольных проработок. Контрольные проработки проводятся на партию сырья однократно в количествах по усмотрению производителя и с учетом возможности реализации продукции. Контрольные проработки оформляются актами по форме, приведенной в СТБ 1210-2010.
При использовании в процессе изготовления блюд и изделий новых видов теплового технологического оборудования, обеспечивающего температурно-влажностный режим кулинарной обработки, отличный от указанного в технологических картах (например, пароконвектомат или индукционная электроплита и др.), нормы выхода блюд или вложения компонентов на заданный выход должны быть уточнены путем контрольных проработок.
Данный Сборник сформирован в целях актуализации действующего Сборника технологических карт блюд и изделий для питания учащихся учреждений, обеспечивающих получение общего среднего и профессионально-технического образования, утвержденного постановлением Министерства торговли Республики Беларусь от 11 июля 2006 г. № 21.
Вместе с тем Сборник является рекомендованным для использования при организации питания обучающихся в учреждениях, обеспечивающих получение общего среднего и профессионально-технического образования.
Выбор технологических карт осуществляется с учетом производственных возможностей объекта общественного питания, квалификации работников.
Перечень технологических карт блюд и изделий
| № п/п | Название блюда | Количество |
|---|---|---|
| 1. | Холодные блюда и закуски | 84 |
| 2. | Блюда из творога и яиц | 18 |
| 3. | Блюда из картофеля и овощей | 23 |
| 4. | Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий | 14 |
| 5. | Супы | 17 |
| 6. | Блюда из рыбы | 33 |
| 7. | Блюда из мяса и субпродуктов | 56 |
| 8. | Блюда из птицы | 85 |
| 9. | Сладкие блюда и напитки | 38 |
| 10. | Мучные блюда | 35 |
| 11. | Блюда из овощей | 13 |
| 12. | Соусы | 21 |
| ИТОГО | 437 |
Скачать информационный сборник технологических карт блюд и изделий(Архив 136.81 МБ)
Скачать информационный сборник технологических карт блюд и изделий(PDF 57.35 МБ)
Источник Информационный сборник технологических карт блюд и изделий
► Оплата питания
ЕРИП
- Образование и развитие
- Отделы, управления образования
- Витебск
- Октябрьский р-н ОО
- Питание в школе, гимназии
- Учетный номер
► Денежные нормы
| Одноразовое питание 6-10 лет | |
| 1 смена – завтрак | 2.19 |
| 1 смена – обед | 3.13 |
| 11-18 (обед) | 3.69 |
| Двухразовое питание 6-10 лет | |
| 1 смена – затрак, обед | 5.32 |
| 2 смена – обед, полдник | 4.06 |
| 11-18 (обед, полдник) | 4.79 |
| Трехразовое питание | |
| 6-10 (завтрак, обед полдник) | 6.25 |
| 11-18 (обед, полдник, ужин) | 7.37 |
► График приема пищи
| время питания | классы |
| 08.45-09.00 | III, II классы (завтрак) |
| 09.45-10.00 | V класс (завтрак), VII класс (обед) |
| 10.45-11.00 | VIII классы, IX «А», IX «Б», IX «Д» классы (обед) |
| 11.45-12.00 | IX «А», IX «Б», IX «Д», X, XI классы (обед) |
| 12.45-13.00 | ГПД № 1, 2 (обед) |
| 13.45-14.00 | V – VIII классы (двухразовое питание, полдник) |
| 14.45-15.00 | IV классы (обед), IX–XI (двухразовое питание, полдник) |
| 15.45-16.00 | VI классы (обед) |
| 16.15-16.30 | ГПД № 1, 2 (полдник) |
► Меню
9 ноября
| Завтрак 2-4 классы | Выход | Цена |
| Омлет с маслом сл. | 105/5 | 0,95 |
| Сыр порц. | 35 | 1,01 |
| Чай «Витаминный» | 200 | 0,22 |
| Батон | 50 | 0,22 |
| Итого | 2,40 | |
| Обед 5 классы | ||
| Огурец консервированный порц. | 10 | 0,09 |
| Пельмени с майонезом с соусом «Сказка» | 160/15/15 | 1,92 |
| Сок | 200 | 0,38 |
| Батон | 15 | 0,06 |
| Итого | 2,45 | |
| Обед 6-8 классы | Выход | Цена |
| Огурец консервированный порц. | 25 | 0,23 |
| Пельмени с майонезом с соусом «Сказка» | 160/15/15 | 1,92 |
| Сок | 200 | 0,38 |
| Батон | 30 | 0,13 |
| Итого | 2,66 | |
| Обед 9-11 классы | ||
| Огурец консервированный порц. | 45 | 0,42 |
| Пельмени с майонезом с соусом Сказка | 160/15/15 | 1,92 |
| Сок | 200 | 0,38 |
| Батон | 30 | 0,13 |
| Итого | 2,85 | |
| Обед ГПД | Выход | Цена |
| Огурец консервированный порц. | 25 | 0,23 |
| Щи из капусты с картофелем со сметаной | 250/5 | 0,48 |
| Жаркое по-домашнему | 50/125 | 1,86 |
| Сок | 200 | 0,38 |
| Хлеб | 25 | 0,06 |
| Итого | 3,01 | |
| Полдник | ||
| Булочка «Домашняя» | 50 | 0,34 |
| Напиток из сиропа шиповника | 200 | 0,39 |
| Итого | 0,73 |
Примерный двухнедельный рацион питания для учащихся учреждений общего среднего образования г. Витебска
на осенний период
Памятка для родителей. Питание школьников.
Мониторинг качества организации питания (февраль 2024)
результаты анкетирования учащихся
ГУО «Гимназия №3 г.Витебска имени А.С.Пушкина»)
В анкетировании приняли участие 587 учащихся 5-11 классов.
- Удовлетворены качеством организации питания в гимназии 68%, не удовлетворены – 32%;
- Устраивает рацион предлагаемых блюд – 58%, не всегда, нет – 42%;
- Хватает выданной порции – 87%;
- Вкусовые предпочтения:
блинчики-85%; наггетсы, куриная котлета, птица в сыре – 68%, картофельное пюре – 72%, шашлык – 30%, овощные салаты – 11%, тушеные овощи – 25%, макароны – 27%, запеканка – 23%, чай с лимоном – 32%.
- Не нравятся блюда:
пельмени – 68%, рыба, рыбная котлета – 43%, тушеные овощи – 35%, компот из изюма – 20%.
- Предпочтения по ассортименту буфета:
выпечка, салаты.
- Недостатки при организации питания: медленное обслуживание работников пищеблока, отсутствие работника буфета и медленное им обслуживание учащихся, холодная еда, недостаточно чистая посуда, мало горячих напитков, мало чёрного хлеба, не всегда доброжелательное отношение работников столовой и технического персонала.
- Предложения по улучшению качества питания:
1. в буфете увеличить ассортимент и количество выпечки, добавить сосиску в тесте, смажни,
2. на пищеблоке готовить супы;
3. готовить драники, запеканку, сырники,
4. более качественно мыть посуду,
5. поддерживать чистоту скамеек, полов.