«По вопросам организации питания в школах ежедневно (кроме субботы и воскресенья) c 15.00 до 17.00 работает телефон «горячей» линии 37-17-90
► Совет по питанию
Цель — организация контроля качества питания и работе по пропаганде здорового образа жизни и основ рационального питания.
Совет осуществляет работу в соответствии с планом на учебный год на плановой основе и проводит заседание один раз в месяц, на котором обсуждается состояние организации питания в гимназии.
В состав Совета по питанию входят: учителя гимназии, заведующий производством учреждения образования, медицинский работник. Возглавляет Совет по питанию заместитель директора по воспитательной работе.
Председатель — Голова О.И., заместитель директора по воспитательной работе;
члены Совета по питанию:
Крашевский Ю.В., заведующий производством;
Байракова Ю., учитель начальных классов;
Лукьяненко Е.Г., педагог-организатор;
Алексейчкук О.А., лаборант физики;
Французова Д.И., медсестра гимназии.
Контрольные функции Совета:
1. Контроль организации питания (охват питанием, дифференциация питания по возрастным группам, физиологическая полноценность рационов, учет нуждающихся в диетическом питании и др.);
2. Контроль работы пищеблока (ведение документации, санитарное состояние, кухни, наличие необходимого оборудования, посуды и инвентаря);
3. Контроль организации снабжения столовой (своевременность подачи заявок и их удовлетворение, нарушение обязательств поставщиков);
4. Контроль качества продуктов, условиями их хранения и срокам реализации (соответствие качества продуктов и условий хранения санитарным правилам, требованиям стандартов, сертификатов, качественным удостоверениям).
Совет по питанию ведет следующую документацию:
— план работы Совета по питанию на учебный год;
— протоколы заседаний Совета по питанию;
— отчет о работе Совета по питанию с анализом состояния организации качества питания учащихся гимназии и предложения по их улучшению;
— справки и акты по проверке организации питания;
— графики по организации процесса питания и их контроль;
— материалы мониторинга охвата питанием учащихся за месяц;
— методические разработки, памятки и рекомендации для педагогов, учащихся и их законных представителей.
► Бракеражная комиссия
Председатель комиссии — Матвеева Е.А., директор;
члены комиссии:
Крашевский Ю.В., заведующий производством;
Голова О.И., заместитель директора по воспитательной работе;
Французова Д.И., медсестра гимназии.
► Информационный сборник технологических карт блюд и изделий
Настоящий информационный сборник технологических карт блюд и изделий (далее – Сборник) включает технологические карты новых блюд и изделий, которые разработаны с учетом вкусовых предпочтений обучающихся технологами центров по обеспечению деятельности бюджетных организаций и технологами субъектов хозяйствования, осуществляющих организацию питания в учреждениях общего среднего образования, как в рамках эксперимента по организации школьного питания, так и ранее.
Технологические карты новых блюд и изделий составлены в соответствии с требованиями государственного стандарта Республики Беларусь СТБ 1210-2010 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия» (далее – СТБ 1210-2010) и получили гигиеническую оценку.
В Сборник также включены технологические карты новых блюд из овощей, рыбы и соусов, разработанные УО «Белорусский государственный университет пищевых и химических технологий».
Все блюда и изделия, приведенные в Сборнике, прошли экспериментальную технологическую отработку, базируются на применении щадящих методов кулинарной обработки и предназначены для обеспечения реализации принципов здорового питания.
В питании учащихся не используются острые приправы (хрен, перец, горчица, уксус), а также продукты с их использованием, соки и напитки в виде сухих концентратов, натуральный кофе, крабовые палочки, не отвечающие установленным требованиям для детского питания.
Для приготовления блюд используется соль поваренная пищевая йодированная, масло растительное в зависимости от промышленной переработки (нерафинированное, рафинированное, дезодорированное и другое), сыры (мягкие, полутвердые, твердые), нежирное мясо (свинина мясная, говядина первой категории или телятина), птица и субпродукты, преимущественно охлажденные, яйца куриные диетические, яйца перепелиные вареные, огурцы консервированные без уксуса, морская капуста консервированная или маринованная без уксуса.
Котлетная свинина и говядина не относятся к нежирному сырью, в связи с чем могут использоваться только в сочетании с нежирным мясом (к примеру, грудкой из птицы или индейки) или овощами. Котлетная свинина и говядина должны содержать жира и соединительной ткани не более 35% и 20% соответственно от общей массы полуфабриката (СТБ 1020-2008 «Полуфабрикаты мясные натуральные. Общие технические условия).
В случае поступления на производство пищевых продуктов и продовольственного сырья, отличных от указанных в технологических картах, нормы отходов и потерь при технологической обработке устанавливаются на основании контрольных проработок. Контрольные проработки проводятся на партию сырья однократно в количествах по усмотрению производителя и с учетом возможности реализации продукции. Контрольные проработки оформляются актами по форме, приведенной в СТБ 1210-2010.
При использовании в процессе изготовления блюд и изделий новых видов теплового технологического оборудования, обеспечивающего температурно-влажностный режим кулинарной обработки, отличный от указанного в технологических картах (например, пароконвектомат или индукционная электроплита и др.), нормы выхода блюд или вложения компонентов на заданный выход должны быть уточнены путем контрольных проработок.
Данный Сборник сформирован в целях актуализации действующего Сборника технологических карт блюд и изделий для питания учащихся учреждений, обеспечивающих получение общего среднего и профессионально-технического образования, утвержденного постановлением Министерства торговли Республики Беларусь от 11 июля 2006 г. № 21.
Вместе с тем Сборник является рекомендованным для использования при организации питания обучающихся в учреждениях, обеспечивающих получение общего среднего и профессионально-технического образования.
Выбор технологических карт осуществляется с учетом производственных возможностей объекта общественного питания, квалификации работников.
Перечень технологических карт блюд и изделий
| № п/п | Название блюда | Количество |
|---|---|---|
| 1. | Холодные блюда и закуски | 84 |
| 2. | Блюда из творога и яиц | 18 |
| 3. | Блюда из картофеля и овощей | 23 |
| 4. | Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий | 14 |
| 5. | Супы | 17 |
| 6. | Блюда из рыбы | 33 |
| 7. | Блюда из мяса и субпродуктов | 56 |
| 8. | Блюда из птицы | 85 |
| 9. | Сладкие блюда и напитки | 38 |
| 10. | Мучные блюда | 35 |
| 11. | Блюда из овощей | 13 |
| 12. | Соусы | 21 |
| ИТОГО | 437 |
Скачать информационный сборник технологических карт блюд и изделий(Архив 136.81 МБ)
Скачать информационный сборник технологических карт блюд и изделий(PDF 57.35 МБ)
Источник Информационный сборник технологических карт блюд и изделий
► Оплата питания
ЕРИП
- Образование и развитие
- Отделы, управления образования
- Витебск
- Октябрьский р-н ОО
- Питание в школе, гимназии
- Учетный номер
► Денежные нормы
| Одноразовое питание / 6-10 лет | 2,08 руб. |
| Обед (3-4 классы) / 6-10 лет | 2,98 руб. |
| Одноразовое питание / 11-18 лет | 3,51 руб. |
| 3-х- разовое питание / 6-10 лет | 5,95 руб. |
| 2-х- разовое питание / 11-18 лет | 4,56 руб. |
► График приема пищи
| Время | Классы |
| 08.45 – 09.00 | 1 «А», 1 «Б», 2 классы (завтрак) |
| 09.30 – 09.45 | 1 «В», 1 «Г» классы (завтрак) |
| 09.45 – 10.00 | 5 классы, 7 «А», 7 «Б» классы (обед) |
| 10.45 – 11.00 | 8 классы, 7 «В», 7 «Г», 7 «Д» классы (обед) |
| 11.45 – 12.00 | 9-11 классы (обед) |
| 12.45 – 13.15 | ГПД № 4, ГПД № 5, ГПД № 6 (обед) |
| 13.00 – 13.30 | ГПД № 1, ГПД № 2, ГПД № 3 (обед) |
| 13.45 – 14.00 | 5-11 классы (двухразовое питание) |
| 14.45 – 15.00 | 3 классы (обед) |
| 15.45 – 16.00 | 4 классы (обед), ГПД № 4, ГПД № 5, ГПД № 6 (полдник) |
| 16.00 – 16.15 | ГПД № 1 , ГПД № 2, ГПД № 3 (полдник) |
| 16.45 – 17.00 | 6 классы (обед) |
► Меню
«16» мая
| Завтрак | Выход | Цена |
| Каша рисовая с яйцом перепелиным | 150/20 | 0,93 |
| Кофейный напиток | 200 | 0,36 |
| Бутерброд с колбасой | 40 | 0,44 |
| Яблоко | 130 | 0,59 |
| Итого | 2,32 | |
| Обед 11-18 лет | Выход | Цена |
| Салат из свеклы с сыром с яйцом перепелиным | 100/20 | 1,32 |
| Пельмени с маслом | 160/5 | 1,84 |
| Напиток «Зорька» | 200 | 0,45 |
| Батон | 50 | 0,20 |
| Итого | 3,81 | |
| Обед 3-4 классы | Выход | Цена |
| Огурец | 25 | 0,20 |
| Шницель | 70 | 1,72 |
| Булгур | 100 | 0,39 |
| Напиток «Зорька» | 200 | 0,45 |
| Батон | 50 | 0,20 |
| Итого | 2,96 | |
| Обед ГПД | Выход | Цена |
| Салат «Рыжик» | 50 | 0,44 |
| Рассольник «Ленинградский» со сметаной (перловка) | 250/5 | 0,69 |
| Шницель | 50 | 1,23 |
| Гарнир овощное ассорти | 100 | 1,03 |
| Компот из изюма | 200 | 0,23 |
| Хлеб | 50 | 0,12 |
| Итого | 3,74 | |
| Полдник | Выход | Цена |
| Бутерброд «Купалле» | 45 | 0,88 |
| Чай | 200 | 0,04 |
| Итого | 0,92 |
Примерный двухнедельный рацион питания для учащихся учреждений общего среднего образования г. Витебска
на зимне-весенний период
Памятка для родителей. Питание школьников.
Мониторинг качества организации питания (февраль 2024)
результаты анкетирования учащихся
ГУО «Гимназия №3 г.Витебска имени А.С.Пушкина»)
В анкетировании приняли участие 587 учащихся 5-11 классов.
- Удовлетворены качеством организации питания в гимназии 68%, не удовлетворены – 32%;
- Устраивает рацион предлагаемых блюд – 58%, не всегда, нет – 42%;
- Хватает выданной порции – 87%;
- Вкусовые предпочтения:
блинчики-85%; наггетсы, куриная котлета, птица в сыре – 68%, картофельное пюре – 72%, шашлык – 30%, овощные салаты – 11%, тушеные овощи – 25%, макароны – 27%, запеканка – 23%, чай с лимоном – 32%.
- Не нравятся блюда:
пельмени – 68%, рыба, рыбная котлета – 43%, тушеные овощи – 35%, компот из изюма – 20%.
- Предпочтения по ассортименту буфета:
выпечка, салаты.
- Недостатки при организации питания: медленное обслуживание работников пищеблока, отсутствие работника буфета и медленное им обслуживание учащихся, холодная еда, недостаточно чистая посуда, мало горячих напитков, мало чёрного хлеба, не всегда доброжелательное отношение работников столовой и технического персонала.
- Предложения по улучшению качества питания:
1. в буфете увеличить ассортимент и количество выпечки, добавить сосиску в тесте, смажни,
2. на пищеблоке готовить супы;
3. готовить драники, запеканку, сырники,
4. более качественно мыть посуду,
5. поддерживать чистоту скамеек, полов.
